【　ふぐ・あんこう・すっぽん鍋・鰻ひつまぶしの大塚三浦屋へようこそ！　】

●巧い料理に美味い酒・・
　フレンチやイタリアンなどではワインセラーなどで保管しリストにてお客様に飲んでいただくスタイルが一般的です。
しかし事和食に関しては一部の店や居酒屋系の店舗などでは行われているだけで、当店の様なスタイルの店では酒屋任せの仕入れで、皆無なのが実際です。やはり「巧い」料理には「美味い」お酒が欲しくなるのが世の常。
　そこで以前ある大先輩の和食の料理人である方に「十四代」なる”幻”の酒があると聞いていたのを思い出し、地酒探しの毎日が始まりました。
　「八海山」「久保田」「越乃寒梅」等も当時から入手困難でしたが、この「十四代」本でもちょこっとしか載っていません。はっきり言ってハマりました。探しまくり、通いまくりの日々。。。ある日偶然にも心ある店主の酒屋さんのもとにたどり着くことが出来、お酒の知識から売り方まで大変多くのことを学ばせていただきました。そんなことから他にもとても大好きになったお酒が、「田酒」「磯自慢」等々たくさんの銘柄。
また他にも大変良くしてくれる勉強熱心な酒屋さん数件とお付き合いがあります。お酒や食材は人と人とのコミュニケーションでよりよい物を仕入れられることを、また「和」をもって育んでいくことの大切さを学んでおります。その大事なお酒をお客様同士の大切な場でお飲みいただくことを大変喜びに感じます。
　また焼酎も色々あって珍しい銘柄も置いてありますが、基本的に人と人との潤滑油としてのお酒である様これから提供していきたいと思っています。

●呑んでびっくり！
　日本酒や焼酎などを「くさいもの」「オヤジの飲み物」などと勘違いされてる方がまだ多くいらっしゃいます。実際コンビニやスーパーなどで売られている粗悪品（安すぎるもの）などはその通りだと思います。
しかし日本酒の吟醸酒に代表される様に馥郁とした芳香を放つ珠玉の銘酒美酒が日本の各地に存在します。
これらは香りをかげば果実の様な香りがし、飲めば口の中を心地よい香味が駆け抜けます。焼酎にしてもしかりで、麦チョコの様な香りがあるものや、芋焼酎のバニラの様な上品香りが楽しめるものまで数多くあります。それらは若い女性が飲んでも決してワインに引けを取らない、大変上品なお酒です。我々板前はこれからそういう料理とお酒のいい関係をお客様に提供しなければならないのです。

●日本の酒だけに与えられたもの
私の持論ですが、日本酒を飲む上で大事なことは
・好きな銘柄　　・料理との相性　　　・食器（徳利・杯）
・良好なコミュニケーションツール等々挙げられます。
　よく言われる「差しつ差されつ」は日本独自の文化で、など楽しい宴（うたげ）を演出する大切なツールだと認識しています。
和食の席では本来お酒は向かい合った方同士が「差しつ差されつ」交流を深めるのがとても大事な和食の流儀に思えます。当店では一部の高級酒以外は出来るだけ徳利でお酒をお飲みいただいております。少量ですが、最初からグラスに入っているよりも、お互い”同じ酒を分け合う”銘酒美酒に杯を傾ける”これが日本のお酒を飲む醍醐味なのではないでしょうか？

●飲み方色々・・・
日本のお酒の特徴としておもしろいのが「飲み方」焼酎に代表される様に「ロック」「水割り」「お湯割り」等々・・・色々な楽しみ方があるのが日本のお酒の特色ではないでしょうか。日本酒にしても当店自慢の「ふぐひれ酒」や原酒（アルコールがやや高い）を氷一つ浮かばせ飲むのも楽しみ方の一つです。「お燗」出来るのは焼酎・日本酒共通の楽しみ方でもあります。また、季節を感じながら飲めるのは日本酒の真骨頂ではないでしょうか。「あらばしり」「ひやおろし」「しぼりたて」「おりからみ」など四季を通じて色々楽しめる酒はこの世に日本酒だけではないでしょうか。

●飲み過ぎない！
やっぱり飲み過ぎは良くないです。。。
どんなお酒も飲み過ぎて体をこわしてはお酒が泣きます。飲める量は十人十色。自分の体と相談しながら、適量を飲む様に心がけてください。酒はまさに「百薬の長」でありますが、加減を間違えれば体の健康を冒すものにもなりかねません。せっかく楽しい席もしらけてしまうことだってあります。お酒と上手につきあうのも大切な事だと思います。

●これからは・・・
これからはジャンルを問わず、当店のコダワリの料理の共になれる様なお酒を色々探していきたいと思っています。ウイスキーもワインも今日本で造って世界に誇れるアルコール飲料はたくさんあります。これらは日本の気候風土が育てた貴重な文化・歴史であり醸造家の努力のたまものであります。自分たちの造る料理と美味しいお酒でお食事の席がより一層華やぎ、楽しい時間になってくれることを願い、これからもより勉強をし、提供できる様努力していきたいと思います。