● なぜ身欠き？
この「みがき」実はふぐ等の白身魚等は締め（処理し）たのち約１〜２日後にいちばん旨味成分でもあるアミノ酸を生成されると言われています。つまり、食べて旨味を良く感じるのはそのくらいの時間がたってから。
しかし、この「歯ごたえ」は時間の経過と共に失われます。そこが白身の刺身が提供する難しいところと言われています。
ふぐに限っては、大変身が締まったいや、締まりすぎるといえるくらいの魚なので、１・２日位の時間経過でも十二分に歯ごたえも楽しるところがふぐ刺しの旨さの秘密なのです。
● やはり美食の雄・・・
また、「活けもの」のあの反り返る様な身の締まりは締めてすぐにしか楽しめません。天然物ならば、旨味も大変凝縮されていますので、「活けもの」でも十分旨味があります。
そういうわけで当店では天然物は活けでも召し上がることが出来ます。
養殖物もとらふぐであれば何でも良いのではありません。養殖の中でも安全でしかも限りなく天然に近いものを常に仕入れる様に心がけております。
● 冬の味覚と言えば・・・
ふぐと言えばちり鍋に限る。
ちり鍋は水と昆布の精進だしと言われる物で ”コトコト” 煮込みながらぽん酢醤油で召し上がる料理。
ポイントは・・・
○あまり煮すぎないこと具の入れる順番は火の通りにくい「あら身」から
「野菜へ」また、食べる直前に春菊をさっとひとくぐり・・・・これで
あなたも鍋奉行の仲間入り。
○他にも追加で色々な具を入れるのもまた鍋の醍醐味！もち・くずきり
うどんetcアナタ好みのお鍋に仕立てるのも楽しい食べ方です。
○最後の〆は雑炊で。はさっぱりと雑炊仕立てで召し上がるも良し、
「おじや」風に食べるも良し。これが又絶品！ツウな方はお餅を雑炊
に入れる方もいらっしゃるようです。
● これをお忘れなく・・・
ふぐの醍醐味は刺身・ちり鍋だけではありません。
「ひれ酒」「白子」もあるのをお忘れ無く。。。
ひれ酒は香ばしく焼いたひれを超高温沸騰直前（これがコツ）の山形の銘酒に漬けるのが三浦屋流。当店では「天然とらふぐの白子」しかお取り扱い致しておりません。天然ならではの濃醇なコクを心よりご堪能くださいませ。
※ご注意：季節と数に限りがございますのでご了承ください。
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